口水鸡是哪里的菜 口水鸡的来历
口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。口水鸡的做法
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辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾
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葱姜蒜切大块，备好八角和花椒
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小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火
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下入八角和葱姜蒜，炸出香味
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待油温略降，加入花椒，炸出香味
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分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次
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鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙
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凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟
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捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透
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沥干水分，切件
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摆盘
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等待煮鸡和冷却的时候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用
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将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁
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将调味汁浇在鸡肉上
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撒上花生碎
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最后来点儿葱花点缀
口水鸡是什么地方的菜
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一——川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。希望能够帮到您，望采纳
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乌鸡营养价值高，一直被认为是滋补上品，川味口水鸡怎么做？
川味口水鸡是川菜中的一道美食，有”驰名巴蜀三千里，味压江南十二州“的美称。川味口水鸡这道菜主材为仔鸡（其他鸡也可以），需要将仔鸡先用热水加入调味品煮熟后切成块，然后再调制料汁，最后用料汁和鸡块搅拌制作而成的。调料丰富，口感集麻辣、鲜香、嫩爽为一体，非常美味，接下里我们分布做讲解。
一、首先准备以下食材：
主材：仔鸡半只（仔鸡就是幼小点的鸡），提前处理好，清洗干净后备用；
辅料：生姜切片；大葱斜刀切成段；小米辣椒2个切成小圈；青线辣椒1个切成小圈；黄瓜半根切成丝；熟白芝麻一小把；以上全部准备好以后放一旁备用。
调料：食用盐、鸡粉、胡椒许、五香粉少许、陈醋、老干妈豆豉、香辣酱、辣椒油、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油；以上全部准备好后放一旁备用。
二、处理仔鸡：
起锅烧水；加入备好的大葱段、姜片、食用盐两勺，然后放入准备好的半只鸡仔，盖上锅盖，小火焖煮15分钟；待15分钟后鸡仔熟了捞出过凉水冲洗后放入冰水中浸泡备用。
三、调制料汁：
取一个碗，碗中加入半碗凉开水；接着将准备好的大蒜沫、小米辣椒圈、青线辣椒圈，放入碗中；然后加入，辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡粉一勺、胡椒粉一勺、五香粉小半勺、老干妈豆豉适量、香辣酱少许、辣椒油适量、花椒油适量、陈醋、熟白芝麻少许；最后用筷子把以上加入的所有调料和辅材充分的进行搅拌，待搅拌均匀后放一旁备用。
四、制作：
取一个盘子，先用切好的黄瓜丝铺底；然后将冰过的仔鸡剁成小块，码放道盘子里；接着将备好的料汁均匀的浇到鸡块上，刚刚浇上去别着急吃，放置15分钟后待料汁入味了即可食用。
这道正宗的”川味口水鸡“就大功告成了；制作要点有两个；一是仔鸡煮好后放入冰水放凉是为了让鸡肉口感更细嫩好吃；二是最后浇汁后需要放置15分钟以上再食用，这样鸡肉更有味，口感更好。
大家怎么看？可以再评论区讨论
口水鸡是四川名菜，口味麻辣又鲜嫩，我们自己在家也能做吗？
凉水入锅，放新春佳节，生姜片和麻椒，再放鸡翅，大火烧开转文火煮，10分钟后熄火焖8min上下。煮鸡的时长要依据肌肉组织的高低适度的调节，煮好以后要焖上一段时间，鸡肉更厚的地区用筷子能随便的扎透而且并没有鲜血外渗就好啦。鸡肉煮好以后马上捞起来，随后放入凉水里过去了随后沥干水，将鸡肉掰成一小块，装在盘子里预留。
煮鸡的时长要依据鸡肉的高低合理调节，鸡肉不可以煮的时间太长，要焖一段时间，煮到鸡肉更厚的地用筷子随便的扎透，而且并没有鲜血就行。煮好的鸡翅要过凉水，那样鸡的外皮脆爽筋道，肉体冰冷通骨。调味品能够依据自身本人的口感适度调节，一般麻辣鲜香、麻辣带甜是口水鸡的特性。然后把酱汁淋在鸡肉上，再撒些熟白芝麻和花生碎就可以了。
让我们在选取原材料的情况下，其实就是鸡的情况下，尽可能采用小土公鸡（因为这个鸡吃下去尤其嫩），随后将鸡处理好，烧一锅开水，把鸡装进去，再在里边放入生姜片、麻椒、米酒大火烧开，煮大约二十分钟的情况下鸡类似就半生熟了，这个时候马上把它放入到冷汤里泡浸（一热一冷，肉便会立刻收拢，这种肉吃下去尤其有延展性），将鸡斩切成条型。
找一不锈钢汤桶，放入大概十五斤水，放三百克姜（敲碎）和小葱煮沸，放入仔大公鸡，用盐二百五十克，少量白胡椒粉调料，沸腾改文火十分钟上下熄火，盖上泡浸三十分钟，捞起来放入凉水冰饮至凉。找一窝盘，将青瓜二根切成丝铺底，鸡肉打花刀整条，取三百克放到青瓜上，淋入上边调准的料汁，撒芝麻十克，熟花生碎五克，少量小香葱末就可以走菜。
口水鸡是一道江湖菜，它吃起来风味如何？
根据重庆江湖菜一书介绍，口水鸡是八十年代中期，在重庆走红的一道凉菜，其创始人是刘兴，1985年在厚慈街开店卖麻辣鸡，根据郭沫若的《洪波曲》的句子“少年时代在故乡四川口水鸡是一道川菜中的特色凉菜，并不是江湖菜，江湖菜是川菜中的一道分支，江湖菜发源往往偏远，驻于入城交通要道，是长途客运与货车司机小憩打尖的去处。红油辣子：50克，白糖：10克，盐：5克，生抽：10克，芝麻红油适量（根据当地顾客喜好放），鸡精、味精：5克，花生碎适量，芝麻酱：5克，葱花、花椒油适量。
口水鸡属于传统川菜的凉菜，名字看似不雅，实则麻辣鲜香，嫩滑无比，吃完，因嘴被麻的要流出口水，故名口水鸡。而江湖菜是现在重庆菜的统称，因重庆脱离四川，变为直辖市，啥是口水鸡，恐怕也没有人能够说得上来，一般的说法都要扯上郭沫若于1948年所写，原名【抗战回忆录】后改名为【洪波曲】的书中曾经提到过：「少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便。
口水鸡是四川冷菜属于江湖菜。江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，搅和菜不是一道菜，而是一个菜系。其中包括什么奇香排骨啊，水煮烧白啊，鱼香豆腐啊，凉粉雪纺啊等等。
口水鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，想吃到鲜嫩Q弹的口水鸡需要重点控制好如下环节。
