好吃的家常素菜100道素菜
1.香辣豆腐 材料： 500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许 做法： 1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒建成小段状 3、锅中加底油，油烧热后锅里放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后参加蒜末，接着干辣椒继续煸炒直到香味飘出。 4、锅中加高汤或者热水 5、将豆腐放入锅中，悄悄晃动锅 6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒 7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后参加水淀粉，悄悄翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。分享8道素菜做法，不用放肉，味美又健康，这些家常素菜做法，拼得了颜值，做法还简单，学会它做给家人吃
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】
材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、做法：
1.将粉丝放在大碗内，用温水泡软，将大蒜切成蒜蓉
2.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连
3.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用
4.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味
5.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味
6.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁
7.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下
【干煸花菜】
材料：花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、猪五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用
2.将青红椒切成辣椒圈，五花肉切成片
3.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用
5.下入五花肉翻炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀
6.下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，料酒，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘
【尖椒土豆片烧香菇】
材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法：
将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣
土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁
锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水
锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
锅留少许油，下入葱姜蒜炒香
下入香菇翻炒均匀
在下入炸好的土豆片翻炒均匀
下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
【鱼香杏鲍菇】主料：杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克
辅料：植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙
制作方法：
1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发
2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右
3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝
4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁
5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
6.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香
7.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀
8.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘
【干炸鲜蘑】 材料：平菇400克、鸡蛋1个、油适量、盐2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4汤匙、椒盐适量
做法：
1.将平菇撕成条
2.锅加水烧开，下入平菇焯水至变软，捞出
3.捞出放入冷水中投凉，捞出用手攥净水
4.加入胡椒粉、少许盐拌匀，在磕入一个鸡蛋，在加入淀粉，搅拌均匀
5.锅加油烧至6-7成热，逐条下入蘑菇，不要一下子全倒入，那样容易炸成一团，炸至蘑菇定型，捞出
6.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸至蘑菇外表金黄，酥脆，捞出沥油，装在盘内，按个人口味撒上椒盐即可
【香菇烧腐竹】
材料：香菇200克、腐竹150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量做法：
1.将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心，捞出攥净水，待用
2.将香菇洗净切去伞柄，将香菇切成条
3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味
4.加入半碗水、蚝油、白糖、淋入红烧酱油，烧开，转小火煮4-5分钟，煮至香菇变软，将香菇的鲜味煮出来
5.下入腐竹，盐，翻炒均匀，烧制2-3分钟，将腐竹烧制入味
6.待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，都包裹在腐竹和香菇上，关火，盛出装盘即可
【豆皮金针菇卷】
材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
【干煸土豆条】
材料：土豆2个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙、做法：
1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，将洋葱切条，尖椒切条
2.干辣椒切去头尾，在切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片
3.将土豆切成1厘米厚的片，再切成条，放在清水中洗去淀粉，捞出控水
4.锅加油烧至7成热，下入土豆条炸至金黄，捞出控油
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋葱和尖椒炒至颜色变深至断生
7.下入土豆条，生抽酱油，盐，快速煸炒均匀，关火，盛出装盘即可
家常素菜100道的作品目录
凉菜
1凉拌双笋
2凉拌苦瓜
3柠檬藕片
4素三鲜
5香芹拌腐竹
6凉拌腐竹
7芥末凉拌豆腐
8香椿拌豆腐
9肉松拌豆腐
10青蒜烫百页
11酱油豆
12药芹拌干子
13凉拌三样
14三色上素
1s糖醋红蒜
16酱黄瓜
17麻油榨菜
18辣萝卜干
19卤煮花生
20怪味海带丝
21白糖蒜
22五香花生米
23炝萝卜
热菜
24蚕豆百合
25西芹炒百合
26百合烧菜心
27香辣四季豆
28蒜香扁豆
29糖醋豆苗
30泡椒莴笋
31方干炒青椒
32剁椒粉皮
33炒鲜菇
34蚝油扒鲜菇
35炒滑子菇
36金蒜鸡腿菇
37青椒藕丝
38炒藕片
39酸辣藕丁
40干椒苦瓜
41健身苦瓜
42双色菜心
43香菇菜心
44毛豆咸菜
45鲜蘑毛豆
46一枝独秀
47草菇菜花
48开水白菜
49脆香菠菜
50家常豆腐
51花菇莴笋
52蒜蓉荷兰豆
53雪菜豆瓣
54五香生仁
55东北拉皮
56蒜泥茄子
57米饭茄子
58素炒五丁
59植物四宝
60慈姑炒大蒜
61炒芋仔
62素火腿
63豆豉南瓜
64油浸南瓜
65生焗南瓜
66油浸蚕豆
67五彩时蔬烙
68宫保豆腐
69苦瓜炒豆腐
70鱼香豆腐
71百页炒芹菜
72兰花干子
73芦蒿香干
74香菜炒香干
75清炒韭黄
76豆芽炒韭菜
77四喜烤麸
78辣子臭干
79油炸臭干
80农家香芋
81水煮鲜笋
82金丝银芽
汤煲
83冻豆腐汤
84番茄豆腐汤
85萝卜豆腐汤
86腐竹木耳汤
87咸菜豆腐汤
88咸菜豆瓣汤
89圆白菜汤
90白菜粉丝汤
91莴笋春笋煲
92芥菜春笋煲
93海带冬瓜汤
94五色蔬菜汤
95素什锦汤
96神仙素汤
97金针菇汤
98芋头萝卜汤
99苋菜汤
100生菜汤
下面分享相关内容的知识扩展：
麻烦介绍几款家常美味素菜汤
我发现每天中午单位里煮饭的师傅煮的素菜汤都挺好喝的。但是我看来看去，也只看见汤里就原材料本身，油，有时有大葱，姜。
回到家我依样画葫芦，也是这么些材料做的。但是味道很难过。
呃。。如果有肉同煮的话，汤再难喝也还是有几分味道的。
素菜汤就不一样了。
但是我觉得素菜汤不是不好喝，纯粹是由于没有煮好才不好喝的关系。
素菜汤该怎么煮啊？里面的油是猪油还是什么油呢？？麻烦指点一下。诀窍是什么呢？比如说我记得当时师傅煮了一个豆腐菜叶汤，我真的觉得味道很鲜很好喝。但是今天中午我也煮了，非常非常难喝。我找不出原因。
养生素菜汤的制作方法
白萝卜 1斤 ；
白萝卜叶 1斤；
胡萝卜 半斤；
牛蒡 四两；
香菇 十克；
制作方法：1.以菜量三倍的水煮沸后，再以小火煮一小时；
2.煮好以前不得掀开盖子。
3.装入瓶子，代茶饮用，剩菜也吃完。
注意：需饭前空腹饮用，多喝更好，冷热皆宜，最后存放时放在玻璃杯里。
什锦蔬菜汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：微辣 工艺：煮
什锦蔬菜汤的制作材料：
主料：圆白菜150克,洋葱（白皮）50克,胡萝卜100克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,番茄100克
辅料：油炒面50克,奶油30克
调料：大蒜（白皮）8克,大葱8克,牛油20克,香叶2克,辣椒(红,尖,干)5克,胡椒1克,盐5克,味精1克
什锦蔬菜汤
1. 将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；
2. 芹菜洗净切成段；
3. 土豆去皮后与圆白菜切成三角块；
4. 蒜瓣切成蓉；
5. 西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；
6. 将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；
7. 待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（100克），放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；
8. 用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘中，淋上奶油即可。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
味噌豆腐蔬菜汤
做法：
1、将白芝麻用干锅炒5－10分钟，备用。
2、豆腐洗净，切成小块；番茄洗净，切6瓣；
3、玉米笋洗净；胡萝卜洗净去皮切小块；小棠菜洗净择好；
4、煮沸清水，放入味噌和冰糖（味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀），待融化后放入玉米笋、红萝卜、豆腐、番茄煮10－15分钟，再放入小棠菜，待菜熟即可关火，上桌前撒上白芝麻。
功效：
鲜美素汤，养颜美容，抗老化，减肥，抗癌。
玉米笋
玉米笋其实就是甜玉米细小幼嫩的果穗，也称为珍珠笋。此时其籽粒尚未隆起，连籽带穗一同食用，用来炒食或做汤甜脆可口，且有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸和食用纤维，能强身、健脑，非常适合孕妇食用，有利胚胎的神经系统发育，防止孕妇便秘。
除了鲜品，超市还可见玉米笋罐头，和鲜品一样，可炒、凉拌、做汤。而另一加工产品玉米笋汁饮料则同样清甜适口。
小棠菜
小棠菜即上海青，也有叫上海小白菜的，叶子似一把大汤匙，柄为青绿或浅绿色。颗形不大，烹饪时无需折断，因此很好地保存了它的维生素和营养。小棠菜可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，常吃对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
小棠菜可炒食、做汤、做馅等，易熟，味道清甜。而且因为颜色翠绿，非常适合焯水后用来给其他菜肴做装饰、摆盘，例如蒸鱼、扣肉之类。
番茄蔬菜汤
用料
番茄 1个（约100g） 菠萝（凤梨） 30g（约1/6个去皮菠萝大小） 罐装甜玉米粒 1汤匙（15g） 黄瓜 10g（约1/3根） 盐 1茶匙（5g）
做法
番茄、菠萝、黄瓜清洗干净后，分别切成1cm见方的小丁。
锅中加入400ml清水，放入玉米粒煮至八成熟，加入番茄丁和凤梨丁，调入盐，继续煮至九成熟。
加入黄瓜丁关火即可。
西红柿蔬菜汤
其它菜系- 健康菜谱
菜谱：《美容粥瘦身汤》之西红柿蔬菜汤的做法
做法：
1.香菇、金针菇、黑木耳洗净，去蒂；大白菜洗净，切丝；西红柿洗净，切块；葱洗净，切末。
2.锅中倒入半锅水煮滚，放入大白菜和香菇煮开，加入金针菇、黑木耳和西红柿煮熟，打入蛋汁，加入葱花和盐调匀即可。
注意：黑木耳含有大量纤维素，能帮助肠胃蠕动，促使排便正常，对瘦身很有帮助。
外酥里嫩家常素菜丸子
谁能告诉我一些简单的家常素菜的做法？
平时经常能吃到的简单的平常的素菜。。。。谢谢嘞！~一）土豆炖茄子（东北家常炖菜)
原料：土豆、茄子、尖椒（少量）
辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精
做法：1 。将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。
2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。
注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样……
（二）肉末豆角
原料：豆角（架豆，芸豆）鲜肉馅少许
辅料：姜末、蒜末、大料（1枚）酱油少许、盐、鸡水、淀粉少许
做法：1 豆角洗净入锅焯至断生变绿，用凉水过透切丁备用。
2 油热入肉馅煸香下姜、蒜、大料翻炒，
3 入豆角丁翻炒，加入少许酱油、盐少许炒匀，加入少量水，烧焖一下，等豆熟透后加入鸡精和水淀粉翻炒，也可滴入少许香油即可出锅。
提示：加工豆类时要熟透，否则容易中毒。
（三）木耳拌黄瓜
主料：木耳、黄瓜
辅料：盐、鸡精、香菜、蒜末（也可不放）
做法： 1 将木耳温水泡发，择净撕小朵备用，黄瓜切菱形片，香菜切小段备用。
2 将木耳入开水锅焯几分钟入凉水过透控干水分，放入盘中，入黄瓜片香菜，蒜末、鸡精、盐，（也可滴入少许醋，）也可滴入少许香油拌匀即可。爽口清淡，
温馨提示：木耳能清胃涤肠，防缺铁性贫血，对于降低血脂有奇效，对胆结石，肾结石的内源性异物也有较显著的化解功效，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，含铁量是猪肝的7倍多，故常吃能防治缺铁性贫血。韩有维Kneng减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥硬化和冠心病的作用，含有丰富的磷脂和植物酸，有美容助颜的功效，可令肌肤红润，容光焕发。
注：鲜木耳有毒素，不可食用，
孕妇不宜多吃。
有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，
温水泡发后紧缩在一起的部分不宜食用。
（四）木须肉
原料：瘦猪肉、干木耳，、黄瓜、鸡蛋
辅料：姜丝、葱丝、料酒、酱油、盐、鸡精
做法：将瘦猪肉切片木耳温水泡发后撕成块，黄瓜切薄片
将鸡蛋打散炒热盛出，
油热炒肉片，待肉片发白后放入葱丝、姜丝同炒，最后加入料酒、酱油、盐、鸡精调味出锅可，
（五）蟹黄蛋
原料：鸡蛋2~4个
辅料：姜末、盐、酱油、鸡精、陈醋、糖
做法：1 将鸡蛋打入碗内，（不用搅拌）备用，
2 将姜末、酱油、陈醋、糖、盐、鸡精适量调成酸甜适口的料汁备用。
起锅油热，放入蛋汁略成型迅速均匀洒入料汁，用筷子轻搅大小适宜的小块即可出锅。
提示：食之有螃蟹的味道
*（六）素炒西瓜皮
原料：吃过的西瓜皮
辅料：蒜末、姜末盐、味精
做法：1 西瓜皮洗净去皮瓜瓤切片
2 油热后入蒜末姜末煸香下西瓜皮翻炒至熟，加入盐、和鸡精（也可滴入少许香油）
提示：清淡爽口，经济节约。 （一）芦笋虾仁《懒人家常菜》
材料：虾，芦笋，蒜末少许
调味料：盐水淀粉，料酒，糖各适量
做法：1 虾去皮去沙线，也可用（成品虾仁）用盐水淀粉，料酒腌上。15~20分钟，也可放冰箱冷藏。
2 芦笋切段。
3 炒锅温油，滑熟虾仁盛出。锅在热油，放蒜末，倒入芦笋，加盐，糖翻炒一会倒入虾仁翻炒一下，笋斜切段。盛出就好。
（提示：芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜放一周以上在吃，经常食用对心脏病，高血压，心率过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，排尿困难等病症有疗效。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。
【凉拌藕片】
将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。
松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制作方法：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。
在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替
